¿Qué significa activar los frutos secos?

¿Qué significa activar los frutos secos?

Cuando se habla de activar los frutos secos y semillas, significa que tienen que ser remojados en agua durante un tiempo determinado. Este proceso se realiza con la finalidad de disminuir la cantidad de anti-nutrientes presentes en los alimentos.

¿Qué son los anti-nutrientes?

Las plantas han desarrollado mecanismos para proteger sus semillas de los depredadores como animales e insectos y poder continuar con su reproducción.

• Mecanismo físico: mediante una cápsula que envuelve a las semillas. Por ejemplo, los frutos secos están protegidos por cáscara de madera (almendra, nueces, avellanas, pistachos), las legumbres por una vaina y las semillas por cáscaras.

• Mecanismo químico: en esta categoría se encuentran los anti-nutrientes. Estos además juegan un rol importante para que la semilla no se active para el proceso de germinación si no tienen las condiciones ideales para poder desarrollarse y reproducirse.

Como dijimos anteriormente, son compuestos que protegen a los frutos secos y semillas de insectos y plagas.

Sin embargo, estos podrían causar ciertos inconvenientes en la correcta absorción de algunos nutrientes. Dentro de los anti-nutrientes encontramos distintos tipos: inhibidores de enzimas, oxalatos, ácidos fíticos, etc.

A continuación, hablaremos de los Fitatos (ácido fítico) ya que es el que se encuentra en mayor proporción en los frutos secos y semillas.

¿Qué es el ácido fítico?

El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, y está presente en algunos vegetales.  Este tiene una acción importante ya que secuestra algunos minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc. Es decir, cuando un mineral se une a un ácido fítico se vuelve insoluble por lo tanto no se absorberá en el intestino para nuestro organismo.

¿Es peligroso no activarlas?

NO, esto ayudará a mejorar la absorción de algunos minerales, pero si no son activadas mediante el remojo, no será perjudicial para el organismo y tampoco generará déficit de nutrientes.

Por otro lado, en el último tiempo algunos estudios han demostrado que el ácido fítico podría tener beneficios sobre el organismo, protegiéndolo frente a enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos cánceres.

¿Cuáles se activan?

Es importante saber que NO todos los frutos secos tienen que estar activados para disminuir el anti-nutriente.

Frutos secos que NO necesitan estar activados:

• Los que han sido tostado, el calor ya ha destruido los anti-nutriente. Por ejemplo, el sésamo tostado, maní, almendra tostada.

• Los al separarlos de su cáscara no los protege ningún inhibidor ni anti-nutirente, como es en el caso de la avellana o pistacho.

• Los que han sido sometidos a calor para eliminar la corteza tóxica que los recubre, como la castaña de Cajú.

Frutos secos con mayor aporte de ácido fítico

Estos SI se recomienda activar o remojar.

• Almendras: ayuda a mejorar la absorción de calcio.

• Nueces: activarla ayudara a mejorar la absorción de los nutrientes y facilita su digestión.

• Sésamo: es importante activarlo, para poder obtener la mayor cantidad de calcio.

• Chía: lo ideal sería remojarlas unas horas y luego consumirlas, sin descartar el líquido utilizado para evitar la pérdida de sus mucilagos saludables. 

• Linaza: al igual que la chía, es necesario ponerla en remojo para aprovecharse al máximo el omega 3 y sus antioxidantes. No se debe descartar el agua utilizada, ya que forma mucílago.

• Pepa de zapallo: mejorar la absorción del triptófano, magnesio y zinc.

• Quinoa: contiene el antinutriente saponina, el cual es responsable del sabor amargo de esta. Para eliminarla es necesario lavarla en un colador con abundante agua hasta que salga translucida o remojarla de 2 a 4 horas. También, está la opción de comprar quinoa lavada.

A continuación te recomendaremos como activar los frutos secos y semillas y el tiempo adecuado para cada uno.

Proceso para activar frutos secos, semillas y cereales:

1.Primero lavar con agua filtrada en un colador, hasta que el agua salga limpia por debajo.

2. Dejar en un bol o recipiente cubriéndolas, como mínimo, con el doble o triple de su parte de agua.

3. Dejar activándose durante el tiempo correspondiente según las recomendaciones de cada uno.

4. Una vez activadas, las colamos y las enjuagamos hasta que el agua salga limpia.

¿Qué tiempo de remojo/activación necesita cada semilla?

Si tienes alguna duda, escríbenos en la sección de comentarios de este artículo y obtendrás una respuesta de nuestra nutricionista.