Hamburguesa de quinoa y betarraga

Ingredientes

2 tazas de betarraga cocida cortada en cubitos

1 taza de quinoa Piwén (cocinada a gusto)

1 cucharada de aceite de oliva

1 huevo

1 cebolla cortada en cubitos

2 cucharadas de pan rallado

½ cucharadita de ají en hojuelas

Sal de mar

2 camotes

Aceite

1 palta

2 cucharadas de tahine

3 cucharadas de jugo de limón

Sal de mar

Perejil

Pan Brioch

 Preparación

1.  Precalentar el horno a 180 grados

2.  Blanquear la betarraga (ponerla sobre una fuente con agua hirviendo por un par de minutos) y llevarla al horno sin agua por 30 minutos con un poco de aceite de oliva.

3.   Sacar del horno y moler levemente con una procesadora o tenedor. Queremos obtener un puré rustico no una papilla.

4.  Cocinar la quinoa a gusto y reservar.

5.  En una fuerte aparte, mezclar el puré de betarraga, la taza de quinoa, el huevo, el pan rallado, sal y ají. Si la mezcla está blanda, se puede agregar más pan rallado.

6.  Con las manos húmedas, armar las hamburguesas y poner sobre papel plateado y cocinar por 25 minutos o hasta que ambos lados estén dorados.

7.  Pelar los camotes y cortarlos en tiritas finas. Esto puede ser con el cuchillo o el mismo pelador.

8.  Freír los camotes en aceite bien caliente y reservar sobre papel absorbente

9.  Moler la palta y mezclarlo con la pasta se sésamo, jugo de limón y sal.

10.  Para montar, tostar el pan en el horno y cortarlo por la mitad.

11.  Agregar en la tapa inferior un poco de salsa de palta y sobre este la hamburguesa, los chips de camote y un par de hojas de perejil.

12.  Tapar con pan y servir.